Кашмирский ароматный красный молотый перец (Kashmiri Mirch Powder) Goldiee - 100 гр. (Индия)

Как можно понять из названия, этот перец выращивается в индийском штате Кашмир. По внешнему виду, этот сорт перца отличается достаточно крупными плодами с округлой формой и прекрасными вкусовыми качествами. В отличие от своих острых собратьев, кашмирский перец обладает более мягкой остротой, он как бы больше согревает, нежели жжет. В Индии говорят что он «лает, а не кусает». При дегустации перца в молотом виде, острота проявляется сразу, наиболее сильно воздействуя на рецепторы, расположенные на конце и основании языка. Этот перец обладает очень приятным, мягким вкусом, с легкими масляными нотками. Мне он напомнил по вкусу копченую паприку.

Но вкусовые качества это не главное достоинство кашмирского перца. Свою необычайную популярность он приобрел благодаря необычайному аромату и потрясающему красному цвету. Этот перец считается самым ароматным из всех перцев чили. Но если вы понюхаете обычные сушеные стручки, то никакого особого запаха не почувствуете. Весь секрет в том, что аромат кашмирского перца раскрывается только в процессе термической обработки. Именно поэтому его зачастую сначала обжаривают в масле, чтобы аромат максимально раскрылся. Но термическая обработка нужна не только для этого. Кашмирский перец является еще прекрасным красителем, при нагревании он придает блюду восхитительный, глубокий красный цвет. Такой цвет называют бриллиантово-красным.