Соя Ломтики Сопротекс-Н (шницель) Вобекс-интерсоя - 250 г (Сербия)

 

ТЕКСТУРИРОВАННАЯ ОБЕЗЖИРЕННАЯ СОЕВАЯ МУКА

 

СОПРОТЕКС-Н  

(хлопья, кусочки, ломтики)

   

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

 

СОПРОТЕКС-Н  является  текстурированным  продуктом,  натурального  светло-

желтого  цвета  или  окрашенным,  нейтрального  вкуса  и  запаха.  Его  получают  по

современной технологии из отборных генетически немодифицированных соевых бобов с  высоким  содержанием  белка.  Производство  –  завод "СОЯПРОТЕИН  А.Д.",  Республика Сербия.

 

СОПРОТЕКС-Н  выпускают  в  форме:  ломтиков,  кусочков,  хлопьев  или  мелких

гранул.  Он  является  универсальным  источником  белка,  с  высоким  содержанием  и

рациональным  соотношением  незаменимых  аминокислот,  минеральных  веществ  и

витаминов, необходимых для поддержания обмена веществ. Под воздействием адекватной термической  обработки  происходит  инактивация  антиалиментарных  факторов,  что обеспечивает получение продукта высокой пищевой и биологической ценности. Продукт характеризуется  целостностью  структуры  которая  сохраняется  при  гидратации, кулинарной обработке, стерилизации и других подобных процессах.  

 

СОПРОТЕКС-Н  обладает  высокой  абсорбционной  и  связывающей  способностью  в

отношении  воды,  жира  и  мясного  сока,  повышает  стабильность  мясных  систем,

предотвращает  отделение  жира  и  характеризуется  антиокислительным  действием  (из-за высокого содержания  токоферола  -  Витамина  Е).  Мелкие  гранулы  обладают  также эмульгирующими свойствами.

 

СОПРОТЕКС–Н  используется  в  колбасных  изделиях  (вареная,  полукопченая,

варено-копченая  колбасы,  сосиски,  сардельки,  ливерная  и  кровяная  колбасы,  паштеты, зельцы,  ветчинные  реструктурированные  изделия)  и  рубленых  мясопродуктах  и консервах в комплексе с лецитинированной соевой мукой

СОПРОЛЕЦ-8-ТБ-325, а также в производстве  пельменей  -  в  приготовлении  фарша,  с  приятным  слабо-сладковатым вкусом и нейтральным запахом, нейтрального цвета.

 

СОПРОТЕКС–Н  предварительно  замачивают  водой  с  температурой  15-20 0 С  и

хлопья  выдерживают не менее 10 мин., кусочки выдерживают не менее 15-20  мин.  При необходимости гидратированную текстурированную соевую муку измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм или на куттере в течение 1-1,5 мин.

 

СОПРОТЕКС–Н (хлопья и кусочки) полностью имитирует мясную текстуру (форма,

волокнистая  структура)  и  визуально  не  выделяются  в  конечном  продукте.  Эти

преимущества, для хлопьев, особенно выражены в фаршевых консервах, а для кусочков в консервах приближенных ко вторым готовым блюдам.

Использование  СОПРОТЕКС–Н  приводит  к  увеличению  выхода  готовой

продукции, т.к. при его применении уменьшаются потери при термообработке и потери

влаги при замораживании готовой продукции.

 

Химический состав % в продукте:

Белок  52 – 54

Влага  6 - 8

жир *   1,5

клетчатка *   3,5

зола *   6,5

* в пересчете на абсолютно сухое вещество

 

Минеральный  состав:

кальций  0,27%

магний  0,23%

фосфор  0,80%

калий  1,60%

железо  147 мг/кг

медь  6,8 мг/кг

цинк  35 мг/кг

натрий  15 мг/кг

 

Витаминный состав:

Бета-каротин  0,24 мг/кг

витамин А, активность  873 Инт. Ед/кг

витамин Е  6,76 мг/кг

витамин Б6  2,69 мг/кг

витамин Б1  8,86 мг/кг

витамин Б2  2,42 мг/кг

пантотеновая кислота  12,42 мг/кг

ниацин  27,40 мг/кг

холин  2,512 мг/кг

биотин  0,15 мг/кг

 

 

 Другие характеристики:

Грануляция:  

            хлопья  1,5-4,0 мм

            кусочки  5-20 мм

            ломтики  50 х 80 мм

 

Цвет:  От умеренно до темно-желтого

Вкус:  Приятный, слабо сладковатый

Запах:  Нейтральный

Энергетическая ценность 1.495 кДЖ/100г

Коэффициент эффективности белка * 2,2

* использование белка в отношении к казеину

 

Срок годности: 24 месяца